"Pataniscas" de Bacalao con Arroz de tomate

Ingredientes pataniscas:
· 600 gr de bacalao
· 4 huevos
· 200 gr harina de trigo
· Hojas de perejil
· Sal, pimienta y aceite
· 1 cebolla



Descripción:

Cocer el bacalao. Quitar las pieles, espinas y desmigar.
Juntar la harina con los huevos y una cuchara de aceite. Mezclar bien. Juntar agua de la cocedura del bacalao a pocos, siempre mezclando bien. Más o menos 0.5l de agua. Mezclar hasta quedar una masa leve.
Juntar el bacalao, la cebolla picada y las hojas de perejil picadas también. Temperar a gusto con sal y pimienta. Mezclar todo muy bien.
Con una cuchara ir fritando pequeños trozos en una olla con 1.5cm de oleo ya caliente.
Quitar cuando tengan un color dorada.

Arroz de Tomate

A parte preparar el arroz. Hacer un refrito con 4,5 tomates, cebolla cortada a trozos, ajo y un poco de vino blanco. Juntar pimienta a gusto. Dejar cocer el tomate. Juntar el arroz y mezclar bien. Juntar agua y la sal.

Toque Gourmet: En la masa del bacalao juntar huevas negras.