Nit de Sant Joan

Después del puente de San Juan, del que pudimos disfrutar algunos, nos toca una entrada dedicada a esta importante celebración. Concretamente en Palamós, la verbena coincide con su Fiesta Mayor: ferias, barracas, castillo de fuego y todo lo que conlleva una buena celebración popular. Lo que no puede faltar en ninguna casa la "noche más corta del año" es la Coca de Sant Joan. Este año la hemos acompañado con un cocktail de limón al cava para no hacerlo tan pesado después de una riquísima y contundente cena.

Coca de Sant Joan

Ingredientes:
- ½ kg de harina
- 70 g de azúcar
- 50 g de manteca
- 3 huevos
- Sal (unos 10 g)
- La piel de un limón rallada
- Agua (la que absorba) o leche
- 50g de levadura de París
- Fruta confitada

Descripción:

Colocar la harina en forma de volcán sobre la mesa. Enmedio añadir el azúcar, los huevo, la sal, la levadura, la piel de limón y la manteca. Mezclamos bien amasando con los manos mientras se va añadiendo el agua o la leche para conseguir una pasta homogénea y que no se pegue a las manos. Dejamos descansar unos treinta minutos hasta que crezca un poco.

Con el rodillo se aplana dándole forma ovalada de coca. Estirarla encima de una lata de hornear hasta conseguir grueso de un centímetro. Colocamos encima la fruta confitada, cortada a trozos y la dejamos fermentar a temperatura média una media hora. Espolvoreamos con azúcar y la cocemos al horno a 160º hasta que quede esponjosa y con la superfície dorada.

Toque Gourmet: una vez hecha, cortar por la mitad y rellenar de crema.

Para hacer la Crema... necesitamos ½ litro de leche, 4 yemas de huevo, 75 g de azúcar, 15 g de maizena, piel de limón y canela en rama.

Primero hacemos una infusión con la rama de canela y la piel de limón en la leche. La haremos hervir.

Mientras, en un bol mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la maizena.
Cuando la leche haya hervido, la colamos y añadimos poco a poco a la mezcla anterior. Todo junto lo volvemos a poner sobre el fuego y removemos hasta que espese.


Cocktail de Limón al Cava
 

Ingredientes:
- ½ kg de Helado de Limón
- 750 ml de Cava (1 botella)
- 500 g cubitos de hielo
- Un chorrito de Vodka








Descripción:

Colocar los hielos, media botella de cava, el helado de limón y el chorrito de vodka (por este orden) en un envaso donde se puede "turmixar". Aseguraos de que no quedan trozos grandes de hielo (retirarlos o triturar un poco más), e ir añadiendo cava al gusto.

Repartir en copas. y coronar con unas hojas de menta, o con una cereza en almíbar.


BONA NIT DE FOC!!

Trinxat de la Cerdanya con butifarra

Ingredientes:

- 1 cebolla
- ½ ajo
- 500 g de patatas
- 350 g de col blanca
- 150 g de cansalada
- 1 buti pax.
- Aceite y sal

Descripción:

El Trinxat de la Cerdanya és un típic plat català que barreja un plat saludable de verdura amb les proteïnes i grasses necessàries que ens aporta la carn.

Hervir en una olla la col con las patatas troceadas al punto de sal. Una vez hervidos se colarán y se aplastarán sin llegar a ser puré con la espumadora, en la misma olla.

Al mismo tiempo ha estado dorándose el ajo y la cebolla con un par de cucharadas soperas de aceite virgen en una sartén. Al dorarse se añade la cansalada troceada a tiras hasta conseguir el toque dorado. Una vez la base está dorada se deberá echar el trinxat de patata y col para mezclarlo y darle el sabor intenso de la cansalada, y para llegar también a dorarlo. De modo opcional se pueden dejar trozos de cansalada enteros para acompanyar el trinxat, o en este caso se acompaña con una butifarra pimentada y cocida al horno con aceite de oliva virgen.

Bacalao con natas

El bacalao se dice que en Portugal se puede cocinar de 1000 maneras distintas. Pero, cual es el origen del bacalao en Portugal? Pues, en el siglo XV, cuando los portugueses se lanzaran al mar en busca de nuevos mundos, necesitaban de alimentos que conservasen sus calidades por mucho tiempo para sus viajes. Se ha probado con distintos peces de la costa portuguesa sin éxito. Hasta que se empezó a pescar en la Terra Nueva, actualmente Canadá, el bacalao. Después de salado, técnica de origen Bazca y que los portugueses empezaron a utilizar en el bacalao, el pez conservaba sus características. Aquí empezó una “relación” entre la cocina portuguesa y el bacalao, que llega a los días de hoy.
Plato: Bacalao con Natas

Ingredientes:
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 1 Kg patata para fritar (cortadas en cubos pequeños)
- 5 trozos de bacalao
- Besamel 600ml
- Natas (1 paquete)
- Pimienta, sal, nos moscada y aceite

Descripción:

En una olla se cose la cebolla cortada a las rodelas, ajo picado y aceite. Se mezcla con el bacalao, previamente cosido (5min es suficiente) y desmigado. A parte ya se va fritando las patatas, poco tiempo, no dejarlas quedar doradas. Se añade las patatas en la olla con el bacalao en lumbre blando y dejar coser cerca de 2, 3 min, siempre mezclado todo muy bien. Se añade el sal, pimienta y nos moscada a la besamel. Se añade la besamel al bacalao y también un poco del agua en que se ha cosido el bacalao, para que quede húmido. Se dispone el bacalao en un pírex. Se bate un poco las natas y se pone por encima para que quede totalmente cubierto. Se puede poner pan rallado, o queso rallado por encima y llevar al horno previamente encendido. Más o menos 20 min, hasta quedar dorado por encima. Al final servir con unas olivas negras por encima.

Arroz Negro Mediterráneo

Ingredientes:
- 400gr de arroz
- 1 sepia fresca de 200gr. Cuando la compres, que te deje su saco de tinta de la sepia (secreto Gourmet).
- 16 gambas arroceras
- 1litro de caldo de pescado
- 1 diente de ajo
- 1 tomate maduro
- 2 cucharadas de coñac
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal



Descripción:

Limpia la sepia y córtala en trocitos muy pequeños, corta también las colas de las gamas peladas. En una paellera pon a calentar el aceite y añade las cabezas de las gambas, ve presionando con el tenedor para que suelten todo su jugo y agrega el coñac. Cuece hasta que reduzca, entonces retira las cabezas.

Sofríe el diente de ajo picadito en la paellera y el tomate rallado, pasados unos minutos añade la sepia y las gambas y rehoga unos 10 minutos. Seguidamente incorpora la tinta de la sepia y el caldo de pescado, reservando un vaso.

Cuando rompa a hervir, agrega el arroz y deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, reduce el fuego y deja cocer otros 8-10 minutos. Si ves que queda demasiado seco, agrega un poco del caldo reservado. Una vez el arroz esté cocido al gusto, apaga el fuego y deja reposar un par de minutos antes de servir.

Importante: Un golpe de horno, con ali-oli, le pega un toque muy especial...

Disfrutad de esta maravilla mediterránea!

Muslo de pollo deshuesado con salsa de setas y verduras

Plato exquisito y fácil de hacer. Un deleite para el paladar según los privilegiados que lo han probado.

Ingredientes:- 4 Muslos de pollo deshuesado
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 botellas de nata líquida para cocinar de 100ml
- 100gr. Champiñones
- 100gr. Setas Baby
- Sal y pimienta

Descripción:

Troceamos cebolla y la zanahoria a dados. Las doramos con aceite de oliva en la sartén a fuego lento. Por separado preparamos las setas cortadas a tiras. En esta ocasión hemos escogido champiñones y babys congelados. Sueltan bastante agua, así que es aconsejable que a media cocción se vierta el agua para que no se hiervan. Debemos quedarnos con parte del jugo que sueltan para dar sabor al pollo. Una vez hechas las juntamos con la cebolla y la zanahoria bien doradas. Lo mezclamos todo y le añadimos un par de potes de nata líquida. Lo dejamos a fuego medio, mezclando periódicamente con esmero y cariño para que ligue la salsa.
Colocamos los muslos de pollo deshuesado en la sartén donde hemos cocido las setas y lo hacemos a fuego medio-bajo.
Solo queda emplatar con un poco de elegancia y a disfrutar!
Toque gourmet: La mezcla de las verduras, setas y nata líquida da como resultado una salsa espectacular.

Pasta a la crema de "mar i muntanya"

A continuación una denominación gastronómica típica de Cataluña, el conocido "Mar i Muntanya" usado para definir cualquier plato que lleve ingredientes de tierra y de mar, aunque mayoritáriamente sea la mezcla de carne y pescado. Eran los inicios del Tupper Gourmet y la inspiración emanaba por mi mente, con lo que me permití el lujo de ir inventando la receta sobre la marcha y resultó de un gusto intenso y a la vez harmonioso. Como dedicatória a mi tierra, el Empordà y como símbolo claro de zona "Mar i Muntanya", os dejo unos versos de Joan Maragall:

"En lo alto de la montaña hay un pastor

Dentro del mar hay una sirena

El canta por la mañana al lucir el sol

Ella canta en las noches de luna llena

Canta el pastor: Me inquietas sirena

Canta el pastor: Me inquietas sirena

Si supieras como es el mar de bonito

Si supieras de las luces de la cordillera

Si bajaras serias mí marido

Si subieras mí gozo seria pleno

La sirena se hizo un poco hacia acá

Y un poco hacia allá el pastor de la montaña

Hasta que se encontraron en el centro del valle

Y de amor construyeron su cabaña.

Fue el Empordà!"

"L'Empordà" de Joan Maragall

Macarrones "mar i muntanya"
Ingredientes:

- ½ cebolla

- 10 Espárragos trigueros

- 50 g de Champiñones

- 100 g de Espinacas

- 150 g de Gambas

- 2 Sépias

- 100 ml de Nata para cocinar

- 500 g de macarrones al huevo
- Aceite, sal y pimienta, perejil


Descripción:

Seguimos con un clásico de la cocina de tupper-ware, la pasta. Esta vez con un toque de gourmet para romper el hielo y seguir con el nivel dentro del Club.

La pasta suele ser independiente a la hora de escoger la salsa, no obstante siempre es recomendable que en una salsa con bastantes trozos, esta sea hueca para que se rellene. En este caso el secreto está en la crema y la pasta fueron unos macarrones de pasta al huevo.

Para realizar la salsa se debe trocear la cebolla con un corte muy fino y poner a dorar con dos cucharadas soperas de aceite, a fuego lento, en una sartén. Una vez esté dorada se echan verduras cortadas a tiras y marisco troceado con tamaños similares, subiendo un poco el nivel de fuego. Veremos cómo las setas sueltan su agua, que nos ayudará a cocer los demás alimentos sin que se doren ni peguen demasiado. Al ver que la sépia está totalmente hecha se debe echar los 100ml de nata para harmonizar los sabores de todos los componentes. Mezclar poco a poco hasta que la nata coja un color más oscuro con la mezcla del aceite y jugo de los demás alimentos. Dar un toque de perejil que siempre pega con los frutos de mar. Salpimentar a su gusto.

La pasta cocida al dente y al punto de sal se deberá mezclar con la salsa en la misma sartén para que coja el sabor y se rellene de la crema mar i muntanya.

Bon profit i Bona cuina!

Bacalao “à Brás”

10 de Junio, día de Portugal, de Camões y de las Comunidades Portuguesas. Día que señala la muerte del mayor poeta Portugués y uno de los mayores de la Humanidad.

Os presentaré un plato típico portugués, el Bacalao “à Brás”, acompañado de unos versos de Camões:

“Callen del sabio Griego, y del Troyano,

Los grandes viajes, con que el mar corrieron;

No diga de Alejandro y de Trajano

La fama las victorias que obtuvieron;

Y, pues yo canto el pecho Lusitano,

A quien Neptuno y Marte obedecieron,

Ceda cuanto la Musa antigua canta,

A valor que más alto se levanta.”

Canto I en “Os Lusíadas”, Luis Vaz de Camões

Bacalao “à Brás”


Ingredientes:
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 650g patata para freír
- 5 trozos de bacalao
- 8 huevos
- Perejil fresco
- Pimienta, sal, olivas negras y aceite

Descripción:

El Bacalao “à Brás" es un plato fácil de preparar, pero con algún tiempo de preparación.

Después de desalar el bacalao (podemos comprar bacalao desalado) cocer durante 5 minutos. Sólo para que se pueda desmigar con facilidad. Quitar la piel y las espinas del bacalao y desmigar.

En una olla se junta la cebolla con el ajo, previamente troceados, y aceite. Se cuece hasta que la cebolla está pochada. Se añade el bacalao desmigado, y se sigue mezclando todo muy bien, a fuego lento. A parte se fríen las patatas cortadas en palitos muy delgados.

Se añade las patatas fritas al bacalao manteniendo el fuego bajo. Se añade un poco de la agua en que se ha cocido el bacalao para que la mezcla no se reseque. Se baten los huevos muy bien con sal, pimienta y perejil y se añaden también. Dejar cociendo cerca de 5 min más, siempre mezclando. Apagar.

Servir en un pírex con las olivas negras y las hojas de perejil (troceadas) dispuestas por encima del bacalao.

P.D.: se podrá hacer con patata palla de bolsa;

“Bom apetite”

Ritual Cacique 500

Además de los platos cocinados durante la primera temporada del grupo Tupper Gourmet, también aprovecharemos para hacer publicaciones de interés común para todos los miembros del grupo.

También curiosidades culinarias y no culinarias que deseamos compartir con todos vosotros.

En esta ocasión quiero dedicar una entrada al ron Cacique y a su campaña de marketing.

El Ritual Cacique 500 es una degustación de las distintas gamas de ron de la marca Cacique en tu propia casa. Aprovéchalo. El Tupper Gourmet ya lo ha experimentado.

Bienvenida

Ya estamos aqui dándolo todo. En breve las recetas del mejor Chef ;-) Made in Cuenca.

Bienvenidos - Benvinguts - Bemvindos

Tupper Gourmet, originalmente llamado Club Gourmet, nace de la inspiración de 4 compañeros de trabajo convertidos en grandes amigos. Francesc de la Costa Brava, Roc de Barcelona, Frede de Lisboa y Sergio de Cuenca decidimos unirnos para formar un nuevo movimiento culinario donde se pretende crear cocina de tupper sin perder el rigor y el detalle de la cocina tradicional.

Cansados de cocinar cada día para el siguiente, de perder tardes enteras intentando ser originales y no comer siempre lo mismo, pero cayendo en el fracaso... cansados de la monotonía se nos ocurre la idea de compartir nuestro tiempo y nuestros conocimientos culinarios para facilitarnos semanalmente las tareas de cocineros. Durante toda la temporada de jornadas completas, cada uno tendrá un día de la semana estipulado para sorprender a los demás. Disfrutaremos buscando platos originales y más trabajados que si fueran para uno mismo. Compartiremos gastos y tiempo para poder disfrutar más de nuestro tiempo libre.

A partir de hoy se van a ir entrando las recetas que se han hecho hasta el momento con foto ilustrativa. Aunque el grupo fue creado hace tiempo y tenemos ya un sinfín de recetas documentadas, irán entrando una a una para deleitar a su debido tiempo.

Os animamos a crear más grupos de Tupper Gormet por doquier. Disfrutad de vuestro día de Chef! Aceptar las críticas de vuestros amigos! Aprended de los demás y convertiros en un pozo de sabiduría de las recetas...

Bienvenidos a Tupper Gourmet!