Empedrat

Ingredientes:

- 400 g de alubias cocida

- 500 g de bacalao desalado

- 2 tomates de ensalada

- 1 cebolla tierna

- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 3 huevos
- Aceitunas negras

Descripción:

El "empedrat" es un plato muy típico de Catalunya. Se trata de una ensalada, ideal para comer en verano, que se elabora a base de judías blancas, bacalao y verduras variadas, como tomate, pimiento verde, pimiento rojo y cebolla. Cada uno hace el empedrado a su estilo.

Corta el bacalao en tiras finas y resérvalo en la bandeja o recipiente que usarás para servir el empedrat. Añadir las judías blancas. Ahora, corta la cebolla bien pequeña y los tomates y los pimientos en dados y añádelos a la bandeja. Mezclalo todo. Hierve el huevo durante unos 20 minutos y deja que se enfríe. Después pélalos, córtalo a cuartos y ponlo sobre el empedrat.

Pon también unas aceitunas negras o verdes. Ahora ya sólo hay que aliñar el empedrado con un poco de aceite, vinagre y sal.

Berenjenas rellenas de carne y verduras

Ingredientes:

- 4 berenjenas medianas

- 350 g de carne picada de ternera y cerdo

- 2 tomates

- ½ pimiento verde

- ½ cebolla

- 2 dientes de ajo

- 100g de queso rallado de gratinar

                                                        - Sal, pimienta y perejil

Para la bechamel:

- ½ litro de leche

- 2 cucharadas de harina

- 1 nuez de mantequilla

- sal y nuez moscada

Descripción:

En primer lugar, lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad y cocer en el horno durante 20-25 minutos a 200º. Compruebe la cocción de las berenjenas con un palillo y, cuando estén cocidas, sacar del horno, retirar la pulpa y picarla.

A continuación picar la cebolla, los ajos y el pimiento verde y asar estas verduras y el tomate rallado en una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego muy bajo. Cuando la cebolla ya empiece a dorarse, añadir la pulpa de las berenjenas y mezclar bien.

Para la bechamel poner la leche al fuego con la mantequilla, la sal y una pizca de nuez moscada. De esta manera, la mantequilla se irá derritiendo. Mientras, disolvemos la harina con un poco de agua tibia. Cuando la mantequilla se ha fundido, añadimos la harina disuelta poco a poco y sin dejar de remover. Cuando la mezcla empieza a espesar y antes de que hierva la retiramos del fuego.

Seguidamente, rellenamos las berenjenas con la carne picada y las verduras y las cubrimos con la bechamel y el queso rallado. Las ponemos en una bandeja y gratinar hasta que queden bien doradas.

Servir las berenjenas bien calientes y acompañadas de un toque de perejil.

Cuscús de verduras y pollo al curry

El Cuscús es un típico plato del norte de África que ya hace muchos años se ha añadido a la cocina peninsular, se trata de la sémola de trigo. A este se le dará un toque marroquí, al cocinar con curry su acompañamiento de verduras y pollo.

Ingredientes:
- 300 g de cuscús y algunas pasas
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 1 puerro
- 200 g de judías verdes
- 50 ml de caldo de pollo
- 300 g de pechuga de pollo
- Aceite, sal y curry

Descripción:

Para la preparación del cuscús se debe tener en cuenta la proporcionalidad 1/1 entre g. de cuscús y ml. de agua: llevar a punto de ebullición 300ml de agua y quitar del fuego. Echar los 300 g de cuscús al agua y dejar reposar, tapado, unos 4 minutos. Después remover con dos cucharadas de mantequilla a fuego lento hasta que se derrita y quede el cuscús despegado. Retirar del fuego y mezclar con un puñado de pasas sultanas.

Para el acompañamiento: cortar todas las verduras con corte grande para situar a un lado del cuscús y trocear, a tacos, las pechugas de pollo.

Freír el pollo en un cazo y retirarlo. En el mismo aceite echar la cebolla, las judías y la zanahoria para favorecer su cocción, a fuego lento. Una vez están cocidas echar el resto de verduras y el caldo. Dejar al fuego hasta que parte del caldo se haya evaporado o haya sido absorbido por las verduras. Después echar el pollo y sazonar con sal y el curry deseado. Remover a fuego lento hasta que el color del curry esté impregnado por todos los alimentos, así nos aseguramos que su sabor ha sido bien distribuido.

Presentar mezclado o con una pequeña montaña de cuscús rodeado de verduras y pollo al curry.

Butifarras frescas envueltas en col lombarda

Ingredientes:
- Butifarras frescas

- 2 cebollas

- 2 ajos

- Bacón o chorizo

- 2 o 3 zanhoiras

- 1 col lombarda

- Aceite, pimienta, noz moscada y sal

Descripción:

Esta semana dejo el bacalao descansar un poco y he optado por un plato típico entre las familias portuguesas, las “butifarras frescas envueltas en col lombarda”.

Se cuecen las butifarras para que pierdan la grasa. A parte se quitan las hojas de la col y se cuecen alrededor de 5 min, hasta que queden blandas. Se envuelve cada butifarra con las hojas de col. En una olla se prepara un sofrito con vino blanco, aceite, ajo, cebolla, zanahoria, béicon o chorizo, pimienta, sal y nuez moscada. Disponer las butifarras en la olla y añadir un vaso de agua. Dejar a fuego lento, tapar y dejar cocer bien. Se sirve con arroz blanco.

Trinxat de la Cerdanya con butifarra

Ingredientes:

- 1 cebolla
- ½ ajo
- 500 g de patatas
- 350 g de col blanca
- 150 g de cansalada
- 1 buti pax.
- Aceite y sal

Descripción:

El Trinxat de la Cerdanya és un típic plat català que barreja un plat saludable de verdura amb les proteïnes i grasses necessàries que ens aporta la carn.

Hervir en una olla la col con las patatas troceadas al punto de sal. Una vez hervidos se colarán y se aplastarán sin llegar a ser puré con la espumadora, en la misma olla.

Al mismo tiempo ha estado dorándose el ajo y la cebolla con un par de cucharadas soperas de aceite virgen en una sartén. Al dorarse se añade la cansalada troceada a tiras hasta conseguir el toque dorado. Una vez la base está dorada se deberá echar el trinxat de patata y col para mezclarlo y darle el sabor intenso de la cansalada, y para llegar también a dorarlo. De modo opcional se pueden dejar trozos de cansalada enteros para acompanyar el trinxat, o en este caso se acompaña con una butifarra pimentada y cocida al horno con aceite de oliva virgen.