"Rolo de carne recheado"

Ingredients per a 4 persones:
· 800gr carne picada
· 3 huevos cocido
· Pimiento rojo y verde
· Tomate
· Queso
· Chorizo
· Sal, pimienta, aceite, cebolla y perejil
· Sopa de cebolla
· 1 huevo crudo

Descripción:
Trocear los pimientos (mitad de cada uno será suficiente), 4, 5 tomates, 1 cebolla, chorizo (un trozo del chorizo) y las hojas de perejil. Hacer un sofrido con aceite y regar con un vino blanco. Añadir pimienta. Cocer bien.
Añadir la carne picada con el huevo crudo y la sopa de cebolla (no añadir la sopa toda). Amasar bien y añadir sal.
Espalmar la carne en la hoja de aluminio. Por encima de la carne poner el queso seguido de los huevos(o enteros o troceados). Enrollar bien con la plata, hacer un rollo bien cerrado.
Llevar al horno cerca de 20 min.

Berenjenas rellenas de carne y verduras

Ingredientes:

- 4 berenjenas medianas

- 350 g de carne picada de ternera y cerdo

- 2 tomates

- ½ pimiento verde

- ½ cebolla

- 2 dientes de ajo

- 100g de queso rallado de gratinar

                                                        - Sal, pimienta y perejil

Para la bechamel:

- ½ litro de leche

- 2 cucharadas de harina

- 1 nuez de mantequilla

- sal y nuez moscada

Descripción:

En primer lugar, lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad y cocer en el horno durante 20-25 minutos a 200º. Compruebe la cocción de las berenjenas con un palillo y, cuando estén cocidas, sacar del horno, retirar la pulpa y picarla.

A continuación picar la cebolla, los ajos y el pimiento verde y asar estas verduras y el tomate rallado en una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego muy bajo. Cuando la cebolla ya empiece a dorarse, añadir la pulpa de las berenjenas y mezclar bien.

Para la bechamel poner la leche al fuego con la mantequilla, la sal y una pizca de nuez moscada. De esta manera, la mantequilla se irá derritiendo. Mientras, disolvemos la harina con un poco de agua tibia. Cuando la mantequilla se ha fundido, añadimos la harina disuelta poco a poco y sin dejar de remover. Cuando la mezcla empieza a espesar y antes de que hierva la retiramos del fuego.

Seguidamente, rellenamos las berenjenas con la carne picada y las verduras y las cubrimos con la bechamel y el queso rallado. Las ponemos en una bandeja y gratinar hasta que queden bien doradas.

Servir las berenjenas bien calientes y acompañadas de un toque de perejil.

Lassagna de carne

Ingredientes:

- 1 Pimiento rojo y 1 verde

- 1.5 cebollas

- 400gr. Carne picada

- Láminas precocidas de pasta para lassagna
- Harina y leche para la bechamel
- Queso rallado de gratinar
                                                       - Tomate triturado
                                                       - Sal y pimienta

Descripción:

Paralelamente cocemos la carne triturada. Al cabo de unos 4-5 minutos de fuego lento vertemos el agua que ha sacado la carne para que no hierva. Cuando la tenemos hecha la mezclamos con las verduras y le tiramos el tomate triturado. Dejamos que se vaya rebajando hasta que lo veamos con una textura ideal para que se deshaga en la boca.

En otra sartén preparamos la bechamel: ponemos un par de cucharadas de mantequilla a fuego lento. Cuando está caliente añadimos 4 cucharadas de harina de trigo. Cuando está un poco frita y coge forma de masa vamos vertiendo pequeñas cantidades de leche y removemos hasta que coja la densidad adecuada. No añadir más harina!!! Si quedan grumos batimos la salsa y listos.

Las láminas precocidas se dejan en remojo con agua caliente en la misma bandeja que meteremos en el horno. Con unos 7 minutos es suficiente. Se acaba de hacer en el horno.

Sólo queda montar las capas de la lassagna. Colocamos la bandeja en el horno hasta que se gratine la parte superior. Atentos o se nos va todo el trabajo al garete!


Toque gourmet: añadir una capa interior de queso en el piso de abajo y la capa de bechamel antes del techo de queso especial para gratinar.


Plato exquisito y fácil de hacer. Un deleite para el paladar según los privilegiados que lo han probado.

Cuscús de verduras y pollo al curry

El Cuscús es un típico plato del norte de África que ya hace muchos años se ha añadido a la cocina peninsular, se trata de la sémola de trigo. A este se le dará un toque marroquí, al cocinar con curry su acompañamiento de verduras y pollo.

Ingredientes:
- 300 g de cuscús y algunas pasas
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 1 puerro
- 200 g de judías verdes
- 50 ml de caldo de pollo
- 300 g de pechuga de pollo
- Aceite, sal y curry

Descripción:

Para la preparación del cuscús se debe tener en cuenta la proporcionalidad 1/1 entre g. de cuscús y ml. de agua: llevar a punto de ebullición 300ml de agua y quitar del fuego. Echar los 300 g de cuscús al agua y dejar reposar, tapado, unos 4 minutos. Después remover con dos cucharadas de mantequilla a fuego lento hasta que se derrita y quede el cuscús despegado. Retirar del fuego y mezclar con un puñado de pasas sultanas.

Para el acompañamiento: cortar todas las verduras con corte grande para situar a un lado del cuscús y trocear, a tacos, las pechugas de pollo.

Freír el pollo en un cazo y retirarlo. En el mismo aceite echar la cebolla, las judías y la zanahoria para favorecer su cocción, a fuego lento. Una vez están cocidas echar el resto de verduras y el caldo. Dejar al fuego hasta que parte del caldo se haya evaporado o haya sido absorbido por las verduras. Después echar el pollo y sazonar con sal y el curry deseado. Remover a fuego lento hasta que el color del curry esté impregnado por todos los alimentos, así nos aseguramos que su sabor ha sido bien distribuido.

Presentar mezclado o con una pequeña montaña de cuscús rodeado de verduras y pollo al curry.

Butifarras frescas envueltas en col lombarda

Ingredientes:
- Butifarras frescas

- 2 cebollas

- 2 ajos

- Bacón o chorizo

- 2 o 3 zanhoiras

- 1 col lombarda

- Aceite, pimienta, noz moscada y sal

Descripción:

Esta semana dejo el bacalao descansar un poco y he optado por un plato típico entre las familias portuguesas, las “butifarras frescas envueltas en col lombarda”.

Se cuecen las butifarras para que pierdan la grasa. A parte se quitan las hojas de la col y se cuecen alrededor de 5 min, hasta que queden blandas. Se envuelve cada butifarra con las hojas de col. En una olla se prepara un sofrito con vino blanco, aceite, ajo, cebolla, zanahoria, béicon o chorizo, pimienta, sal y nuez moscada. Disponer las butifarras en la olla y añadir un vaso de agua. Dejar a fuego lento, tapar y dejar cocer bien. Se sirve con arroz blanco.

Muslo de pollo deshuesado con salsa de setas y verduras

Plato exquisito y fácil de hacer. Un deleite para el paladar según los privilegiados que lo han probado.

Ingredientes:- 4 Muslos de pollo deshuesado
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 botellas de nata líquida para cocinar de 100ml
- 100gr. Champiñones
- 100gr. Setas Baby
- Sal y pimienta

Descripción:

Troceamos cebolla y la zanahoria a dados. Las doramos con aceite de oliva en la sartén a fuego lento. Por separado preparamos las setas cortadas a tiras. En esta ocasión hemos escogido champiñones y babys congelados. Sueltan bastante agua, así que es aconsejable que a media cocción se vierta el agua para que no se hiervan. Debemos quedarnos con parte del jugo que sueltan para dar sabor al pollo. Una vez hechas las juntamos con la cebolla y la zanahoria bien doradas. Lo mezclamos todo y le añadimos un par de potes de nata líquida. Lo dejamos a fuego medio, mezclando periódicamente con esmero y cariño para que ligue la salsa.
Colocamos los muslos de pollo deshuesado en la sartén donde hemos cocido las setas y lo hacemos a fuego medio-bajo.
Solo queda emplatar con un poco de elegancia y a disfrutar!
Toque gourmet: La mezcla de las verduras, setas y nata líquida da como resultado una salsa espectacular.