Empedrat

Ingredientes:

- 400 g de alubias cocida

- 500 g de bacalao desalado

- 2 tomates de ensalada

- 1 cebolla tierna

- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 3 huevos
- Aceitunas negras

Descripción:

El "empedrat" es un plato muy típico de Catalunya. Se trata de una ensalada, ideal para comer en verano, que se elabora a base de judías blancas, bacalao y verduras variadas, como tomate, pimiento verde, pimiento rojo y cebolla. Cada uno hace el empedrado a su estilo.

Corta el bacalao en tiras finas y resérvalo en la bandeja o recipiente que usarás para servir el empedrat. Añadir las judías blancas. Ahora, corta la cebolla bien pequeña y los tomates y los pimientos en dados y añádelos a la bandeja. Mezclalo todo. Hierve el huevo durante unos 20 minutos y deja que se enfríe. Después pélalos, córtalo a cuartos y ponlo sobre el empedrat.

Pon también unas aceitunas negras o verdes. Ahora ya sólo hay que aliñar el empedrado con un poco de aceite, vinagre y sal.

Nit de Sant Joan

Después del puente de San Juan, del que pudimos disfrutar algunos, nos toca una entrada dedicada a esta importante celebración. Concretamente en Palamós, la verbena coincide con su Fiesta Mayor: ferias, barracas, castillo de fuego y todo lo que conlleva una buena celebración popular. Lo que no puede faltar en ninguna casa la "noche más corta del año" es la Coca de Sant Joan. Este año la hemos acompañado con un cocktail de limón al cava para no hacerlo tan pesado después de una riquísima y contundente cena.

Coca de Sant Joan

Ingredientes:
- ½ kg de harina
- 70 g de azúcar
- 50 g de manteca
- 3 huevos
- Sal (unos 10 g)
- La piel de un limón rallada
- Agua (la que absorba) o leche
- 50g de levadura de París
- Fruta confitada

Descripción:

Colocar la harina en forma de volcán sobre la mesa. Enmedio añadir el azúcar, los huevo, la sal, la levadura, la piel de limón y la manteca. Mezclamos bien amasando con los manos mientras se va añadiendo el agua o la leche para conseguir una pasta homogénea y que no se pegue a las manos. Dejamos descansar unos treinta minutos hasta que crezca un poco.

Con el rodillo se aplana dándole forma ovalada de coca. Estirarla encima de una lata de hornear hasta conseguir grueso de un centímetro. Colocamos encima la fruta confitada, cortada a trozos y la dejamos fermentar a temperatura média una media hora. Espolvoreamos con azúcar y la cocemos al horno a 160º hasta que quede esponjosa y con la superfície dorada.

Toque Gourmet: una vez hecha, cortar por la mitad y rellenar de crema.

Para hacer la Crema... necesitamos ½ litro de leche, 4 yemas de huevo, 75 g de azúcar, 15 g de maizena, piel de limón y canela en rama.

Primero hacemos una infusión con la rama de canela y la piel de limón en la leche. La haremos hervir.

Mientras, en un bol mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la maizena.
Cuando la leche haya hervido, la colamos y añadimos poco a poco a la mezcla anterior. Todo junto lo volvemos a poner sobre el fuego y removemos hasta que espese.


Cocktail de Limón al Cava
 

Ingredientes:
- ½ kg de Helado de Limón
- 750 ml de Cava (1 botella)
- 500 g cubitos de hielo
- Un chorrito de Vodka








Descripción:

Colocar los hielos, media botella de cava, el helado de limón y el chorrito de vodka (por este orden) en un envaso donde se puede "turmixar". Aseguraos de que no quedan trozos grandes de hielo (retirarlos o triturar un poco más), e ir añadiendo cava al gusto.

Repartir en copas. y coronar con unas hojas de menta, o con una cereza en almíbar.


BONA NIT DE FOC!!

Trinxat de la Cerdanya con butifarra

Ingredientes:

- 1 cebolla
- ½ ajo
- 500 g de patatas
- 350 g de col blanca
- 150 g de cansalada
- 1 buti pax.
- Aceite y sal

Descripción:

El Trinxat de la Cerdanya és un típic plat català que barreja un plat saludable de verdura amb les proteïnes i grasses necessàries que ens aporta la carn.

Hervir en una olla la col con las patatas troceadas al punto de sal. Una vez hervidos se colarán y se aplastarán sin llegar a ser puré con la espumadora, en la misma olla.

Al mismo tiempo ha estado dorándose el ajo y la cebolla con un par de cucharadas soperas de aceite virgen en una sartén. Al dorarse se añade la cansalada troceada a tiras hasta conseguir el toque dorado. Una vez la base está dorada se deberá echar el trinxat de patata y col para mezclarlo y darle el sabor intenso de la cansalada, y para llegar también a dorarlo. De modo opcional se pueden dejar trozos de cansalada enteros para acompanyar el trinxat, o en este caso se acompaña con una butifarra pimentada y cocida al horno con aceite de oliva virgen.

Pasta a la crema de "mar i muntanya"

A continuación una denominación gastronómica típica de Cataluña, el conocido "Mar i Muntanya" usado para definir cualquier plato que lleve ingredientes de tierra y de mar, aunque mayoritáriamente sea la mezcla de carne y pescado. Eran los inicios del Tupper Gourmet y la inspiración emanaba por mi mente, con lo que me permití el lujo de ir inventando la receta sobre la marcha y resultó de un gusto intenso y a la vez harmonioso. Como dedicatória a mi tierra, el Empordà y como símbolo claro de zona "Mar i Muntanya", os dejo unos versos de Joan Maragall:

"En lo alto de la montaña hay un pastor

Dentro del mar hay una sirena

El canta por la mañana al lucir el sol

Ella canta en las noches de luna llena

Canta el pastor: Me inquietas sirena

Canta el pastor: Me inquietas sirena

Si supieras como es el mar de bonito

Si supieras de las luces de la cordillera

Si bajaras serias mí marido

Si subieras mí gozo seria pleno

La sirena se hizo un poco hacia acá

Y un poco hacia allá el pastor de la montaña

Hasta que se encontraron en el centro del valle

Y de amor construyeron su cabaña.

Fue el Empordà!"

"L'Empordà" de Joan Maragall

Macarrones "mar i muntanya"
Ingredientes:

- ½ cebolla

- 10 Espárragos trigueros

- 50 g de Champiñones

- 100 g de Espinacas

- 150 g de Gambas

- 2 Sépias

- 100 ml de Nata para cocinar

- 500 g de macarrones al huevo
- Aceite, sal y pimienta, perejil


Descripción:

Seguimos con un clásico de la cocina de tupper-ware, la pasta. Esta vez con un toque de gourmet para romper el hielo y seguir con el nivel dentro del Club.

La pasta suele ser independiente a la hora de escoger la salsa, no obstante siempre es recomendable que en una salsa con bastantes trozos, esta sea hueca para que se rellene. En este caso el secreto está en la crema y la pasta fueron unos macarrones de pasta al huevo.

Para realizar la salsa se debe trocear la cebolla con un corte muy fino y poner a dorar con dos cucharadas soperas de aceite, a fuego lento, en una sartén. Una vez esté dorada se echan verduras cortadas a tiras y marisco troceado con tamaños similares, subiendo un poco el nivel de fuego. Veremos cómo las setas sueltan su agua, que nos ayudará a cocer los demás alimentos sin que se doren ni peguen demasiado. Al ver que la sépia está totalmente hecha se debe echar los 100ml de nata para harmonizar los sabores de todos los componentes. Mezclar poco a poco hasta que la nata coja un color más oscuro con la mezcla del aceite y jugo de los demás alimentos. Dar un toque de perejil que siempre pega con los frutos de mar. Salpimentar a su gusto.

La pasta cocida al dente y al punto de sal se deberá mezclar con la salsa en la misma sartén para que coja el sabor y se rellene de la crema mar i muntanya.

Bon profit i Bona cuina!