Empedrat

Ingredientes:

- 400 g de alubias cocida

- 500 g de bacalao desalado

- 2 tomates de ensalada

- 1 cebolla tierna

- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 3 huevos
- Aceitunas negras

Descripción:

El "empedrat" es un plato muy típico de Catalunya. Se trata de una ensalada, ideal para comer en verano, que se elabora a base de judías blancas, bacalao y verduras variadas, como tomate, pimiento verde, pimiento rojo y cebolla. Cada uno hace el empedrado a su estilo.

Corta el bacalao en tiras finas y resérvalo en la bandeja o recipiente que usarás para servir el empedrat. Añadir las judías blancas. Ahora, corta la cebolla bien pequeña y los tomates y los pimientos en dados y añádelos a la bandeja. Mezclalo todo. Hierve el huevo durante unos 20 minutos y deja que se enfríe. Después pélalos, córtalo a cuartos y ponlo sobre el empedrat.

Pon también unas aceitunas negras o verdes. Ahora ya sólo hay que aliñar el empedrado con un poco de aceite, vinagre y sal.

"Pataniscas" de Bacalao con Arroz de tomate

Ingredientes pataniscas:
· 600 gr de bacalao
· 4 huevos
· 200 gr harina de trigo
· Hojas de perejil
· Sal, pimienta y aceite
· 1 cebolla



Descripción:

Cocer el bacalao. Quitar las pieles, espinas y desmigar.
Juntar la harina con los huevos y una cuchara de aceite. Mezclar bien. Juntar agua de la cocedura del bacalao a pocos, siempre mezclando bien. Más o menos 0.5l de agua. Mezclar hasta quedar una masa leve.
Juntar el bacalao, la cebolla picada y las hojas de perejil picadas también. Temperar a gusto con sal y pimienta. Mezclar todo muy bien.
Con una cuchara ir fritando pequeños trozos en una olla con 1.5cm de oleo ya caliente.
Quitar cuando tengan un color dorada.

Arroz de Tomate

A parte preparar el arroz. Hacer un refrito con 4,5 tomates, cebolla cortada a trozos, ajo y un poco de vino blanco. Juntar pimienta a gusto. Dejar cocer el tomate. Juntar el arroz y mezclar bien. Juntar agua y la sal.

Toque Gourmet: En la masa del bacalao juntar huevas negras.

Bacalao con natas

El bacalao se dice que en Portugal se puede cocinar de 1000 maneras distintas. Pero, cual es el origen del bacalao en Portugal? Pues, en el siglo XV, cuando los portugueses se lanzaran al mar en busca de nuevos mundos, necesitaban de alimentos que conservasen sus calidades por mucho tiempo para sus viajes. Se ha probado con distintos peces de la costa portuguesa sin éxito. Hasta que se empezó a pescar en la Terra Nueva, actualmente Canadá, el bacalao. Después de salado, técnica de origen Bazca y que los portugueses empezaron a utilizar en el bacalao, el pez conservaba sus características. Aquí empezó una “relación” entre la cocina portuguesa y el bacalao, que llega a los días de hoy.
Plato: Bacalao con Natas

Ingredientes:
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 1 Kg patata para fritar (cortadas en cubos pequeños)
- 5 trozos de bacalao
- Besamel 600ml
- Natas (1 paquete)
- Pimienta, sal, nos moscada y aceite

Descripción:

En una olla se cose la cebolla cortada a las rodelas, ajo picado y aceite. Se mezcla con el bacalao, previamente cosido (5min es suficiente) y desmigado. A parte ya se va fritando las patatas, poco tiempo, no dejarlas quedar doradas. Se añade las patatas en la olla con el bacalao en lumbre blando y dejar coser cerca de 2, 3 min, siempre mezclado todo muy bien. Se añade el sal, pimienta y nos moscada a la besamel. Se añade la besamel al bacalao y también un poco del agua en que se ha cosido el bacalao, para que quede húmido. Se dispone el bacalao en un pírex. Se bate un poco las natas y se pone por encima para que quede totalmente cubierto. Se puede poner pan rallado, o queso rallado por encima y llevar al horno previamente encendido. Más o menos 20 min, hasta quedar dorado por encima. Al final servir con unas olivas negras por encima.

Bacalao “à Brás”

10 de Junio, día de Portugal, de Camões y de las Comunidades Portuguesas. Día que señala la muerte del mayor poeta Portugués y uno de los mayores de la Humanidad.

Os presentaré un plato típico portugués, el Bacalao “à Brás”, acompañado de unos versos de Camões:

“Callen del sabio Griego, y del Troyano,

Los grandes viajes, con que el mar corrieron;

No diga de Alejandro y de Trajano

La fama las victorias que obtuvieron;

Y, pues yo canto el pecho Lusitano,

A quien Neptuno y Marte obedecieron,

Ceda cuanto la Musa antigua canta,

A valor que más alto se levanta.”

Canto I en “Os Lusíadas”, Luis Vaz de Camões

Bacalao “à Brás”


Ingredientes:
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 650g patata para freír
- 5 trozos de bacalao
- 8 huevos
- Perejil fresco
- Pimienta, sal, olivas negras y aceite

Descripción:

El Bacalao “à Brás" es un plato fácil de preparar, pero con algún tiempo de preparación.

Después de desalar el bacalao (podemos comprar bacalao desalado) cocer durante 5 minutos. Sólo para que se pueda desmigar con facilidad. Quitar la piel y las espinas del bacalao y desmigar.

En una olla se junta la cebolla con el ajo, previamente troceados, y aceite. Se cuece hasta que la cebolla está pochada. Se añade el bacalao desmigado, y se sigue mezclando todo muy bien, a fuego lento. A parte se fríen las patatas cortadas en palitos muy delgados.

Se añade las patatas fritas al bacalao manteniendo el fuego bajo. Se añade un poco de la agua en que se ha cocido el bacalao para que la mezcla no se reseque. Se baten los huevos muy bien con sal, pimienta y perejil y se añaden también. Dejar cociendo cerca de 5 min más, siempre mezclando. Apagar.

Servir en un pírex con las olivas negras y las hojas de perejil (troceadas) dispuestas por encima del bacalao.

P.D.: se podrá hacer con patata palla de bolsa;

“Bom apetite”